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兒時回憶大米桂花糕這樣做,濃郁又好吃!

九月 22, 2022

大米桂花糕做法非常健康,只用蒸一下就能完成。

桂花米糕也充滿了自己兒時的記憶,不論是早餐還是小零食,時常能看到它的身影。桂花米糕香味濃郁,米香和桂花香交相呼應,實在太解饞了。小時候我們經常蘸著糖吃,那甜蜜的感覺到現在都感覺特幸福。到現在,桂花米糕似乎很難吃到了,一方面現在早餐選擇太多了,這種傳統美食很難成為主流。另外早餐還是麵食的天下,而米糕做法還是有點複雜,難免會有落寞感!但自從學會大米這個吃法,我每周必做一次,每次上桌不夠吃,太香了!

對於吃貨而言,什麼困難都敵不過美味的誘惑。所以今天我們就親自出馬,來複原這款經典美食。桂花米糕主要食材就是大米,所以我們需要提前進行浸泡處理,這樣做出來的大米糕才有極致的口感。此外我們還要準備一點桂花酒釀和干桂花,只有這樣才能確保桂花米糕充滿了桂花香味。夏天,大米別煮粥了,學會新吃法,隔三差五就做,每次5斤不夠吃!千萬別覺得麻煩,當你看到自己做好的桂花米糕出鍋時,看到全家人驚艷的目光,你會瞬間感覺這一切都是值得的!

【桂花米糕】

製作配料:

大米200克

桂花酒釀250克

白糖40克

酵母4克

干桂花適量

製作方法:

1、首先準備200克大米,放入1個大盆裡,加入沒過大米的清水,浸泡一個晚上;這個工作要提前做;浸泡之後的大米會攪打的比較細膩;

2、浸泡好的大米,流水沖洗2遍,然後瀝干水分;加入250克桂花酒釀;清洗大米的時候,不要用手搓洗,流水沖洗2便即可;

3、把混合的大米酒釀放入料理杯裡,攪打成細膩的米糊,可以多攪打一會兒,盡量攪打細膩;攪打好的米糊倒入大個稍大的盆裡,然後加入40克左右的白糖,白糖根據自己的口味在適量增減,再加入3-4克的我酵母,攪拌均勻,剛剛攪拌酵母不容易化開,沒關係,靜置10分鐘後再攪拌,酵母就會很好的化開;

4、攪拌好的米糊蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發至2-3倍大小;

5、發酵好的米糊,用筷子攪拌排除裡面的氣體;盡量把氣體排出來,這樣做出來的米糕組織更加細膩;

6、找一個模具,裡面鋪上錫紙,或是深一點的小盤子,然後把米糊倒進去,再次二次醒發,醒發好以後,有明顯的體積變大就可以,然後撒點干桂花上去,桂花和米糕是絕配,做出來的米糕更加香甜;如果沒有干桂花,也可以用黑芝麻代替;

7、發酵好的米糊開水上鍋蒸,蓋鍋蓋之前,上面最好倒扣一個盤子上去,以免水蒸氣滴在上面影響成型;大約蒸30分鐘左右,出鍋之前燜5分鐘再出鍋;

8、出鍋以後稍微晾涼,切塊吃即可;

9、學會米糕這個做法,我家隔三差五就吃,香甜軟糯,越吃越香,做一次饞一次,每次要做很值得一試!

【小貼士】

很多人說米糊稀了發不起來,親身實驗,保證成功!還有人說太粘了,不好吃,我個人認為真的好吃;成品的確有點粘,但是香甜軟糯,越吃越有味兒,很有嚼勁!總之,比發糕好吃太多了!

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