奶油蛋糕卷~

中間的奶油夾心，很明顯是芒果+奶油。

但這蛋糕的翠綠色，可不是我們平時吃的抹茶。

是來自菜市場裡成堆買的菠菜！

用菠菜做蛋糕卷，就是春天裡最接地氣的甜品啦。

菠菜是很優秀的天然染色劑，看看這鮮豔翠綠的顏色，

上色效果比不昂貴的日本抹茶粉差。

菠菜是個四季菜，不論什麼時候去菜場都能買到。

而且菠菜本身吃起來就有微微發甜，

聞起來也沒有什麼異味，拿來做成蛋糕再適合不過了~

其實很多蔬菜都具有超強染色功能。

紅心火龍果可以染出紅色，紫薯能染出紫色，

南瓜就是暖暖的黃色，綠色就更好找了，

菠菜、芹菜都可以榨出綠色的汁水。

有了這些可以染色的果蔬，

就能很輕鬆的做出五顏六色的點心，

饅頭，麵條等等，做給家人吃好看又放心~

那今天就和大家來分享這個菠菜蛋糕卷的做法，

步驟雖繁多，但都不是很難，一步一步來，成功率很高的~

首先講一下，我用的是28cm*28cm的方形烤盤。

正常是用4個雞蛋，喜歡吃厚一點的蛋糕的話，也可以用5個蛋~

做蛋糕的節奏很快，提前把烤箱預熱到160度上下火。

你要準備：

雞蛋5個、菠菜汁60克、玉米油40克、低筋麵粉70克、

細砂糖45克、白醋或檸檬汁3滴

淡奶油200克、細砂糖15克

—step1—

先把菠菜洗淨，放進料理機中打成汁液。

菠菜很容易在料理機裡空轉，

可以加入15克的清水，這樣就很容易打碎了。

打成汁的菠菜倒入濾網中過濾，不要渣滓，只要汁液。

—step2—

取60克的菠菜汁和40克的玉米油，

攪打2分鐘，攪至乳化狀態。

然後篩入70克的低筋麵粉，

用蛋抽呈“Z”字形攪打，不要轉圈連續攪打，

這樣麵團容易起筋，烤出來的蛋糕口感就沒那麼好了。

接著就把5個雞蛋的雞蛋黃，分幾次加入蛋糕糊中，

每次把蛋黃完全攪進麵糊裡，再放剩下的蛋黃。

直到蛋黃糊呈很細膩的狀態，

用蛋抽攪起能拉出一條順滑的線，蛋黃糊的部分就可以了。

—step3—

接著我們來打蛋白，剛才用蛋黃的時候，

就已經把蛋黃蛋白分離開了。

把蛋白放入一個無油無水的盆裡。

在裡面加入幾滴檸檬汁，

把白糖分三次加入蛋白，邊攪打邊加糖。

直到把蛋白打發至細膩，有光澤的狀態，

提起打蛋頭能拉起一個小尖，

中性偏濕的狀態就可以了~蛋糕卷的蛋白不能打得太乾，

不然卷蛋糕的時候容易斷裂。

—step4—

蛋白打好，取三分之一的蛋白，放入蛋黃糊中。

翻拌至基本混合的狀態。

然後把加了蛋白的蛋黃糊，全部倒回進蛋白盆裡。

拿著刮刀，用翻拌的方式，把蛋白從盆地抄起，

翻壓到蛋黃糊上，邊翻邊拌邊轉盆。

快速地把蛋黃糊和蛋白糊混合均勻。

—step5—

蛋糕糊拌好，倒入烤盤，

用刮板把表面刮平整，

然後震一下烤盤，震掉大氣泡。

放入烤箱，160度上下火，烤22分鐘。

出爐震盤，震出熱氣，然後在網架上舖一張烘焙紙，

倒扣上去，揭掉蛋糕底部的烘焙紙，幫助散熱氣~

蛋糕的顏色很不錯，唯一美中不足的就是，

我烤盤底部的烘焙紙沒鋪平整，

蛋糕上留下了一個褶印……細節要注意啊~

—step6—

蛋糕冷卻後，兩端切成斜邊，

方便蛋糕捲起來之後完美對接~

淡奶油200克加15克的細砂糖，打發至有明顯紋路。

還有新鮮芒果切成條~想吃草莓味的，就把草莓去蒂洗乾淨~

—step7—

接下來我們就開始捲了~

蛋糕卷放在一張很大的烘焙紙上，先抹上一層薄奶油。

然後在中間偏左的位置，抹上一條奶油。

放上四條芒果肉。

最後再加些奶油，把芒果肉蓋上，

抹出來一大條奶油小山包~

這次我們做的是O型捲，內芯的奶油要滿。

—step8—

拿來一根棍子，墊在左端的烘焙紙下，

掂起來直接拉向右邊，讓兩頭蛋糕邊對接起來。

然後拉著烘焙紙，用棍子用力往裡推，這樣蛋糕卷就卷緊了。

用烘焙紙把蛋糕卷包好，可以在外層纏一圈保鮮膜，

冷藏一夜定型。第二天切成小塊就可以吃啦！

菠菜蛋糕柔軟綿密，配著微甜的奶油，

香甜的芒果，非常清新的一塊小點心，

果蔬圍繞，就是最春天的味道，一定要試試哦~