簡單的原味蛋糕胚,搭配酸酸甜甜快手製作的檸檬凝乳,烤一烤、切一切、熬一熬、抹一抹、摞一摞就是好吃的多層蛋糕啦!

步驟

分離蛋白和蛋黃,蛋黃加入牛奶攪拌均勻,在加入玉米油蛋抽徹底攪拌混合均勻

篩入低筋麵粉,畫Z字型混合至無乾粉即可,放置備用。

蛋清分三次加糖,打發至不太硬的乾性發泡,出現稍微不堅挺的小尖鉤即可,打發太硬可能會導致蛋糕胚開裂。

蛋黃糊使用前再攪拌均勻,將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊,翻拌均勻混合。

將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的方形烤盤中,稍微晃一下或者使用刮板將蛋糕糊整理平整均勻

放入預熱好150度的烤箱中層烘烤36分鐘即可,溫度跟時間僅供參考,根據自家烤箱溫差進行調整,出爐後立即倒扣到另外一張油紙上冷卻備用

檸檬凝乳:將雞蛋、檸檬擠汁和檸檬皮屑只要黃色部分切細以及糖混合攪拌均勻,隔水加熱攪拌,攪拌至稍微變稠的狀態,然後離水,加入黃油攪打均勻用篩子過濾細膩入冷藏即可。

組合:做好的蛋糕卷,用慕斯圈切出喜歡的大小,然後一層蛋糕胚、一層檸檬凝乳組合搭配幾層即可。