你會喜歡嗎?我是很喜歡的啦!

奶香南瓜饅頭(9個)

配料:麵粉(中筋)200克,南瓜泥65克,水50克,乾酵母2.5克,細砂糖30克,鹽1克,奶粉15克

製作過程:

1、首先準備南瓜泥。將南瓜去皮去籽去切成小塊。

☆考慮到損耗,為了得到65克南瓜泥,建議大約用100克南瓜肉。

2、將南瓜用蒸或者微波等方式,使它變熟變軟。蒸的話大約15分鐘,微波爐大約中火五六分鐘即可(請根據實際情況調整)。南瓜變得軟爛,用筷子可以輕鬆捅穿即可。

☆蒸或微波的時候,帶蓋蒸或者用保鮮膜蓋上可以避免南瓜的水份變化太大。

3、等南瓜冷卻後,就可以用刮刀壓成南瓜泥了(只要南瓜蒸得足夠軟,用刮刀可以很輕鬆就將它壓成泥狀)。

4、如果你有君焙廚師機,將麵粉、酵母、糖、鹽、奶粉全都放入廚師機的攪拌盆裡,然後加入南瓜泥和水。

★如果沒有廚師機,可以用手揉,直接在盆裡將材料混合,揉成麵糰。

5、廚師機1檔,揉5分鐘即可。

6、揉成如圖所示的麵糰。這是一個偏硬的麵糰,不要太軟。

★因為南瓜的含水量差別很大,所以配方中的水量僅供參考,請根據實際情況添加。要保證揉出來的是一個偏硬的麵糰,不能太軟哦。

★如果是手揉,請用力揉十幾分鐘,直到麵糰成型並充滿彈性。

7、揉好的麵糰揉圓,蓋上保鮮膜或濕布發,放在溫暖的地方發酵30分鐘,發酵過程中麵糰會明顯變大。

8、發酵後的麵糰壓扁,用搟麵杖搟開。之後用廚師機的壓面器配件,壓成面片。一開始壓出來如果不平整,可以摺疊後再壓,反覆幾次,直到壓出來的面片變得非常光滑平整。壓面器調8厚度即可(最厚的一檔)。

★沒有廚師機的同學,可以直接用搟麵杖將麵糰搟開成為長條形的麵糰。盡量搟得規整一些。

9、將搟開的面片切掉兩頭不太平整的部分。然後捲起來。要卷緊,不要留下縫隙。

10、卷好的面卷,用手繼續搓一搓,使它變得更長更細一些。

11、然後將面卷略微壓扁,將它切成小段(兩頭不規則的部分可以切掉)。我一共切了9段。

12、將切好的小段放在抹了油的蒸盤(或蒸屜)上。放在溫暖濕潤的地方發酵25分鐘(濕度不夠可以蓋上濕布)。

13、發酵到麵糰明顯變大,就可以開始蒸了。大火上汽後蒸12-15分鐘即可(根據你切的饅頭大小及火力,時間略有不同)。蒸好以後,不要立刻拿出來,燜3分鐘以後再揭蓋取出(避免饅頭塌陷)。之後就可以趁熱吃了。新鮮出爐的饅頭最是鬆軟可口。

 

1、強調一下,因南瓜泥的含水量不同,以及麵粉本身的吸水性差異,配方中的水量請酌情添加,直到得到一個偏硬的麵糰。麵糰不要太軟,不然做出來的效果不好。

2、發酵的時間跟溫度的關係很大。28℃左右的發酵溫度為宜,如果溫度偏低,發酵時間需要延長。

3、冷卻後的饅頭會變硬,需要重新蒸一下讓它恢復鬆軟。