今日美食——奶黃包

今天給小伙伴們做一款特別好吃包點：奶黃包，裡面的餡料我用的是生的鹹鴨蛋的蛋黃，口感更細膩。吃過的朋友都說比外面買的好吃太多，真是一分錢一分貨，實打實的餡料，太香了！有時間的朋友一定要試試哦。

中筋麵粉：230g

發粉：4g

酵母：3g

細砂糖：50g

鹹鴨蛋：4g

奶油：50g

玉米澱粉：7g

卡士達粉：10g

– Step 1 –

先來揉麵，準備中筋麵粉230g

放入4g發粉，3g酵母，20g細砂糖

一邊加水一邊把麵粉攪拌成絮狀

再揉成光滑的麵團

▲可以放入烤箱或者不開火的熱水蒸鍋裡發酵到2倍大；

– Step 2 –

趁著發酵的時間來做奶黃餡：生的鹹鴨蛋敲開，取出蛋黃

四個鹹鴨蛋黃放入熱水蒸鍋裡蒸10分鐘把它蒸熟

然後用勺子壓碎

放入50g融化的奶油，30g糖，7g玉米澱粉，10g卡士達粉

翻拌均勻，再搓成20g每份的小球

▲放到冰箱冷凍10-15分鐘，把餡料凍透；

– Step 3 –

發酵好的麵團放案板上揉出氣泡

分成每個40-45g左右的小團

揉圓備用

用搟麵杖搟成中間厚兩邊薄的圓餅

放入凍好的奶黃餡，把口子收緊再搓圓，不要包褶子不然會露餡

▲底下墊上一張油紙，冷水上蒸鍋，先靜置醒發20分鐘；

– Step 4 –

再開大火，上汽後蒸20分鐘

▲蒸好後不要馬上開蓋，關火再燜個五分鐘避免塌陷。

– Step 5 –

▲我們掰開看看，金黃的內餡，鬆軟的外皮，鹹甜適中，一定要試試哦！