烘焙，真是玩了很多年。越玩越好現它真的很奇妙！永遠也學不完感覺，配方的簡單變化會成就不一樣的成品！前一陣子在書上看到這款，做一次可以成就三層口感的蛋糕就被迷倒了。神奇，成品做好後嘗了一下更是喜歡的不得了，成品底部是爽滑的布丁層，中間是濃郁的乳酪層， 最上面才是綿密的蛋糕層， 無論冷食熱用都奇妙無比。做法也並不難掌握，注意不消泡，控制好烘焙溫度，就可坐等美味。

烘焙這事其實就是做足功課，一定能成功的。這款蛋糕分層的原理其實就是材料的比重不同，經過烘焙過程中的沉澱，才會有如此狀態會分層，記得重點是 150度的低溫烘焙。

材料：

【材料A】：蛋黃4個、細砂糖50克 、融化的黃油120克、牛奶500克、鹽1/4小匙、香草豆莢1根、低筋麵粉110克

【材料B】：蛋白4個、細砂糖蛋白55克

【準備工作】：

使用固底模具，模具內提前鋪好油紙。如果使用活底模具請底部包錫紙防漏（麵糊較稀）

註：此分量較大做了一個七寸方模具一個，外加兩個小四寸

黃油隔水融化，冷卻備用。分享出的四隻蛋黃加入細砂糖，打至濃稠顏色變淺。

香草豆莢一隻，用小刀從中間剖開，挑出香草籽。香草豆莢是我最喜歡的原料，實在太香了，烘焙原料店一般都可以買到。將香草籽刮入到蛋黃液中，攪拌均勻。

分次加入融化的黃油，每次待黃油與蛋黃糊全部融合再加入下一次。看到蛋黃糊裡的小黑點了嗎，那就是香草豆莢的靈魂。

篩入低筋麵粉，用蛋抽切拌均勻（不要劃圈），此時麵糊較濃稠至無乾粉狀態就可以。分次加入500毫升牛奶，液體量大用切拌翻拌的方法拌均勻，拌好的麵糊比較稀。

蛋白滴入幾滴檸檬汁去腥，分次加入砂糖打至硬性發泡，即提起打蛋器呈小直角狀態。蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，依然是切拌均勻，切記不要畫圈消泡。倒入墊好油紙的模具中，震出氣泡。

放入預熱好的烤箱中層，上下火150度，中層45分鐘。出爐後脫模，冷藏一夜再食用口感更好。