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水果國王做出的蛋糕,榴槤凍芝士蛋糕超級好吃

九月 23, 2022

不經過烘烤的榴槤芝士,每一口都清涼爽滑,不變的,只有榴槤那濃郁而獨特的滋味。

【榴槤凍芝士蛋糕】(參考分量:邊長為6英寸的方形模具一個)

配料:

榴槤芝士糊:奶油芝士(creamcheese)225克,牛奶25克,淡奶油150克,榴槤肉95克,細砂糖55克,蛋黃2個,朗姆酒10克,吉利丁片1.5片(約7.5克)。

鬆脆海綿蛋糕:雞蛋2個,細砂糖20克(加入蛋黃),細砂糖30克(加入蛋清),低筋麵粉60克。

鬆脆海綿蛋糕也可用兩片戚風蛋糕代替。

抹茶榴槤醬:榴槤肉65克,水20克,細砂糖10克,抹茶粉1/4小勺(1.25ml)。

基礎準備:首先需要製作海綿蛋糕麵糊一份,方法如下:

雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋清分次加入細砂糖打發至硬性發泡狀態(圖左1),蛋黃在另一個碗裡加糖打發至蓬鬆(圖左2)。將蛋清盛入蛋黃裡(圖左3),並翻拌均勻,徹底混合。然後加入過篩的麵粉,快速翻拌均勻,成為稠厚的麵糊(圖左4),鬆脆海綿蛋糕的麵糊就製作完成了,做好的麵糊要馬上烘烤。

製作過程:

1、首先製作海綿蛋糕底。將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上,用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。一共篩出兩個方框。

2、拿掉底托,油布上就出現了與底托同樣大小的方框。按鬆脆海綿蛋糕麵糊的製作方法製作好麵糊,將麵糊裝入裱花袋,在事先篩出的方框裡擠出。

3、擠好的麵糊,放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤8-10分鐘,直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。

4、蛋黃、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗裡。鍋裡倒水小火加熱,將碗放入水裡隔水加熱並不斷用手動打蛋器攪打。碗裡的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鐘,完全變成乳沫狀以後,就可以從水裡取出來了。

5、從水中拿出來以後,繼續攪打片刻,然後等待冷卻後使用。

★可將碗坐在冷水或冰水中,攪打片刻,加速它的冷卻。

6、接下來準備好榴槤肉。榴槤肉用均質棒(君焙打蛋器配的均質棒即可)打碎,或用搟麵杖等其他工具碾壓成泥,然後將上一步的蛋黃混合液和榴槤泥混合備用。

7、奶油芝士室溫軟化後,用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態。

8、在奶油芝士裡分2-3次加入蛋黃榴槤泥,並攪打均勻,成為榴槤芝士糊。

★一開始加入少量蛋黃榴槤泥,充分攪打均勻後再分次加入剩下的,不要一次性加入,不然無法和奶油芝士充分混合,容易產生芝士顆粒。

9、吉利丁片用冷水浸泡5分鐘,泡軟後,倒掉水。

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10、把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒,或隔水加熱攪拌,使它溶化成吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入榴槤芝士糊裡,攪打均勻。

11、觀察這時候的混合物的狀態,如果比較稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物變得如圖片中一樣濃稠。

★如果混合物太稀,和下一步打發的淡奶油混合的效果就不會好。

12、淡奶油用打蛋器攪打至出現軟性紋路的狀態(淡奶油已經出現紋路,但紋路比較軟,不要打到紋路清晰而硬挺的程度)。

★淡奶油要在低溫下才會順利被打發。請保持淡奶油的低溫。

13、將打發的淡奶油和冷藏後的榴槤芝士糊混合,用從底部往上翻拌的方法拌勻(不要畫圈攪拌)。

14、在邊長為6英寸(約15cm)的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。倒入一半的榴槤芝士糊,放上另一片海綿蛋糕片。倒入剩下的榴槤芝士糊。

15、倒完後,將表面抹平,放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固後,用電吹風在模具周圍吹一吹,或者用熱毛巾捂一捂,就很容易脫模了。

16、製作抹茶榴槤醬。榴槤肉同樣用均質棒或搟麵杖搗爛成泥,然後和水、糖、抹茶粉一起倒入奶鍋裡,小火加熱並不斷攪拌,煮至沸騰。關火後冷卻使用。

脫模後的榴槤芝士蛋糕切塊,並在表面塗抹適量抹茶榴槤醬,即可享用。

★如果不喜歡抹茶粉,可以省略,做出原味的榴槤醬(只是這樣顏色是黃色的,最後蛋糕整體的配色會比較單一)。

★也可以不做抹茶榴槤醬,直接在做好的凍芝士蛋糕表面篩一層抹茶粉作為裝飾。

Tips:

1、按照這個配方分量製作,可以製作一個邊長為6英寸的方形蛋糕。也可以使用直徑為7英寸的圓形蛋糕模具來製作。如果你只有直徑為6英寸的圓形模具,則蛋糕會比較厚,如果模具的高度不是很夠的話,有可能無法將蛋糕糊完全裝下。

2、鬆脆海綿蛋糕可以用兩片戚風蛋糕代替。你可以使用任意一個你喜歡的戚風蛋糕配方,烤出一個戚風蛋糕,再切出兩片來使用。

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