**香草芝士忌廉雞扒

材料(2人份):

雞髀扒 2大塊 切半

洋蔥 半個 切粒

蘑菇 6-8粒 切片

煙肉 2條 切碎

蒜蓉 2瓣

鮮忌廉 100ml

鮮奶 100ml

白酒 50ml (可省略)

巴馬臣芝士 50g

新鮮番茜 1湯匙

新鮮百裡香 1茶匙

雞扒醃料:

鹽 1/2茶匙

黑胡椒 1/4茶匙

蒜粉 1/2茶匙

洋蔥粉 1/2茶匙

乾番茜 1/2茶匙

乾百裡香 1/4茶匙

乾迷迭香 1/4茶匙

做法:

1. 雞扒除去多餘脂肪,洗淨印乾,醃料混合醃30分鐘。

2. 平底鑊內放煙肉,中火加熱逼出油份,可稍微傾側平底鑊集中油份,煎至煙肉香脆後盛起備用。

3. 同鑊內皮向下放入雞扒,煎至表皮金黃後翻轉,續煎至九成熟。盛起備用。

4. 倒去多餘油份至剩一湯匙左右,爆香蒜蓉、洋蔥、蘑菇,加白酒煮至稍微收汁。

轉小火,加入忌廉、鮮奶、芝士,用適量鹽、黑胡椒調味,拌勻。煮至開始有小泡時加入香草,續煮2-3分鐘至醬汁開始傑身,間中攪拌。

注意醬汁不能大滾,若中途太滾可離一離火稍為降溫再繼續。

5. 放回雞扒續煮1-2分鐘至熟透及呈理想濃稠度。

6. 灑上煙肉碎,加香草裝飾,即成。

小小tips:

1. 如無新鮮香草可用乾香草代替,比例大概 2(新鮮):1(乾)。

2. 忌廉醬汁要小火煮同唔可以煮太耐,否則會水油分離而結塊,不夠幼滑。