一、紫薯水立方吐司

主料：高粉250克 淡奶油50克 雞蛋液50克 牛奶70克酵母3克

輔料：糖20克 鹽2克 黃油15克 紫薯泥100克表面蛋液適量

製作工藝：

1.將黃油以為的所有原料放入廚師機，攪拌10分鐘

2.加入黃油再揉面10分鐘，直至完全階段

3.麵糰發酵後排氣，一分為二，滾圓

4.紫薯蒸熟，加一點點水攪成泥狀

5.取一個麵糰，搟成長方形

6.2/3範圍內加入紫薯泥

7.翻起1/3部分

8.再折過去，稍微搟大一些

9.再完成第二次三折

10.將麵糰搟長

11.切3條，頭上一點點不要切斷

12.編成辮子形狀

13.頭尾翻向背面捏緊，放入水立方吐司盒，做好另外一個

14.二發至8分滿，表面刷蛋液

15.烤箱180度烤40分鐘

16.成品圖

 

二、紫薯發糕

主料：紫薯泥200克 麵粉280克 細砂糖25克乾酵母1小匙(約3克) 溫水約220克

製作工藝：

1.紫薯洗凈，上鍋蒸至熟透，剝掉皮後碾成泥，加糖拌勻

2.紫薯泥晾涼後撥到盆子一邊，流出的空間倒入酵母，用溫水(分量內)融化，然後跟紫薯泥拌勻

3.篩入麵粉，先略微拌一下，然後慢慢加水攪勻;(那天我連做了兩個，第二次做時我在紫薯麵糊裡加進了適量核桃仁)

4.容器四周像做磅蛋糕那樣圍上一圈油紙，倒入紫薯核桃麵糊

5.溫暖處發酵至3倍大，擺上洗凈瀝乾的各種蜜餞(紅紅的是剪小的金橘干)

6.冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸25分鐘，關火後燜(虛蒸)5分鐘

7.取出待稍涼後連油紙一起拎出，小心撕去周圍油紙，烤架上晾一會兒散掉熱氣和濕氣