【主料】

豬肉餡 500g

苦瓜 1條

青椒 1顆

茄子 1條

【配料】

油 適量

料酒 1湯匙

鹽 適量

糖 適量

生抽 2湯匙

蚝油 1湯匙

蔥末 適量

薑末 適量

雞蛋1個

五香粉 適量

胡椒粉 適量

澱粉水 適量

【做法】

1. 豬肉餡加入雞蛋1個、料酒、鹽、糖、生抽、蔥末、薑末、胡椒粉、五香粉拌勻，用筷子向一個方向攪打上勁。

2. 準備比較濃稠的水澱粉小半碗，分兩次攪入肉餡中，直至完全融合。

3. 苦瓜、茄子、取中段，柿子椒去掉一端。

4. 苦瓜切成1寸左右的段，去籽。茄子切成較厚的片，中間片開，但不要切斷，成為一端相連的兩片。柿子椒切成四份，如圖。

5. 在蔬菜接觸肉餡的一面抹一層澱粉或麵粉，釀入肉餡。

6. 平底鍋做一點底油，油7成熱，把釀入肉餡的蔬菜放進去煎。

7. 一面變色後，翻面煎另一面，兩面煎好，盛出備用。

8. 鍋中放少量底油，倒入生抽、蚝油，湯開後放入所有煎好的蔬菜，轉中火，蓋蓋燜5分鐘。

9. 菜盛出裝盤。

10. 剩下的湯加水澱粉勾芡，湯汁收粘稠，澆在菜上。

 

1. 一定要先在蔬菜接觸肉餡的一面抹一層澱粉或麵粉，再釀入肉餡。這樣可以防止煎熟後，肉餡和蔬菜脫離。

2. 煎柿子椒時，先煎肉餡的一面，起到定型的作用。