Individual summerpuddings

【用料】

混合莓果350g

黃砂糖2大勺

檸檬1個，皮擦蓉

葵花籽油少許

陳的白麵包切片三四片

雙倍奶油(double cream) ①2大勺

糖粉2茶匙，過篩

【此處是嘮叨】

①介紹戳這裡→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法） 買不到就用淡奶油代替。

【做法】

1、將除草莓外的所有漿果倒入鍋中，撒上糖邊攪拌邊小火加熱，煮到糖完全融化、水果開始出汁就升中火。

2、草莓切四瓣，煮開後咕嘟2分鐘左右，水果軟了、出來很多深紅色的汁液時倒入鍋中，再倒入檸檬皮蓉攪拌攪拌。離火過濾，果汁和果肉分開，等下各自有用。

3、這期間，往兩個模具或杯子裡刷薄薄一層油，包上保鮮膜。拿個合適的卡子，用麵包卡出2塊正好能塞到模具底部的小圓圈，趁熱將一面蘸上果汁，蘸了汁兒的一面朝下放進模具裡。

4、再卡出兩個大圓麵包放一邊。將剩下的切成2.5cm寬、和模具側邊一樣高的條，蘸汁兒，還是用一樣的方法填在模具的壁上壓緊，兩邊垂下來。

5、將果肉壓進包了麵包的模具裡，留出一點備用。將探出來的麵包條掖進模具裡，將最後兩個圈蘸上汁兒，給布丁封頂，用手掌壓得緊緊的。送進冰箱，冷藏至少4小時，最好過夜。

6、上桌前，奶油、糖粉攪打到混合均勻，將布丁翻轉脫模到盤子上，頂上放上之前留的果肉，澆上剩下的汁兒，再擠上奶油。

Fruity milkjellies

總計時間：35分鐘（外加6小時冷藏）

成品為2個大的

【用料】

明膠片16片

全脂牛奶1.2L

桃子200g，瀝干

糖粉200g

食用色素可選

油少許

覆盆子200g

黑莓200g

芒果200g

冰激凌佐餐

【做法】

1、4片明膠片泡冷水5分鐘左右。量出150ml牛奶，倒入鍋中加熱到開始冒熱氣兒。明膠片泡軟了之後，擠掉水倒入牛奶，攪拌到溶解，放一邊晾到室溫。

2、桃子、50g糖粉和150ml牛奶倒入攪拌器打成糊糊，然後倒入細網濾網過濾一下，倒入放涼的牛奶和明膠片攪勻。如果你想要鮮艷一點的顏色，就在攪拌前加點黃色食用色素。

3、往兩個果凍模具裡刷上薄薄一層油，將混合物均分到模具中冷藏1小時，不要冰太久，到剛剛定型就可以了。否則層與層之間粘不緊，脫模時布丁會裂開。

4、將前三步重複三遍，分別用覆盆子（想要好看就加粉色食用色素）、黑莓（紫色食用色素）和芒果（橙色食用色素）。注意倒入模具之前一定一定要放涼到室溫，否則底下那層會融化，分層會不清晰。每做一層，將模具送回冰箱冷藏1個小時。最後一次冷藏2小時，最多不超過24小時。

5、上桌前將模具蘸一下溫水，方便脫模。翻轉到一個平盤上，搭配冰激凌和新鮮漿果一起上桌。

Arroz con leche withstrawberries in Sherry

總計時間：50分鐘（外加冷卻時間）

六人份

【用料】

{米布丁}

全脂牛奶1L

黃砂糖75g

橙皮寬寬的兩條

檸檬皮寬寬的兩條

肉桂棒1根

大米200g

檸檬汁半大勺

雙倍奶油(doublecream)50-100ml（取決於你想要多厚）

{草莓}

草莓350g

黃砂糖3大勺

橙汁1大勺

橙皮擦的蓉1茶匙

雪莉酒3又1/2大勺

【做法】

1、牛奶倒入鍋中，倒入糖、皮蓉和肉桂小火煮開，攪拌到糖融化後離火，靜置30分鐘泡入味。

2、將混合物再度煮開，倒入大米，減小火煮30分鐘，不時攪拌，確保大米不會粘到鍋底。

3、離火放涼，取出肉桂棒和檸檬皮，倒入檸檬汁和適量奶油（取決於你想要的濃度）。如果米糊太厚了，就再加點奶攪勻；太稀了就送入冰箱冷藏一會兒，不過室溫味道更佳。

4、草莓切片，和糖、檸檬汁、檸檬皮蓉、雪莉甜酒一起倒入碗中泡20分鐘左右。到糖融化、水果變得亮閃閃的就可以了。記得時不時轉轉別放那兒就不動了，水果會黏一塊兒的。

5、將米布丁分到杯中，舀些草莓和雪莉甜酒汁澆在頂上就可以上桌了。

Très alcoholtrifle

總計時間：15分鐘（外加浸泡過夜）

八到十人份

【用料】

西梅250g

黃砂糖110g

香草莢1個

雅文邑白蘭地（Armagnac）230ml

杏仁餅乾（amaretti）①2盒250g的

杏仁利口酒（Amaretto）230ml

雙倍奶油(double cream)600ml

馬薩拉酒230ml

香草精1茶匙

【此處是嘮叨】

①過去教做過榛果版的，具體可以參考這裡→榛果咖啡酥餅，一口一口停不下來 當然，買現成的就可以。

【做法】

1、先提前將西梅倒入密封罐。鍋中倒入230ml水，再倒入糖和香草莢煮開，煮到糖完全融化後澆在西梅上，自然放涼。倒入白蘭地，放入冰箱冷藏泡一會兒，最好能泡24小時以上。

2、準備做的時候，將大部分的餅乾放入一個深碗（留出一小把掰碎了等下撒在頂上），再淋上利口酒泡一會兒，時不時晃晃。

3、鋪一層酒浸西梅在餅乾上。奶油中倒入馬薩拉酒和香草精打發到非常蓬鬆，舀到西梅上，再將之前留的餅乾碎撒在頂上。

4、包上保鮮膜，送進冰箱冷藏到想吃的時候就可以了。小tips：一大勺舀到底味道更佳喲。