Individual summerpuddings

【用料】

混合莓果350g

黃砂糖2大勺

檸檬1個,皮擦蓉

葵花籽油少許

陳的白麵包切片三四片

雙倍奶油(double cream) ①2大勺

糖粉2茶匙,過篩

【此處是嘮叨】

①介紹戳這裡→純乾貨!常見乳製品全介紹,你想問的這裡都有(附DIY方法) 買不到就用淡奶油代替。

【做法】

1、將除草莓外的所有漿果倒入鍋中,撒上糖邊攪拌邊小火加熱,煮到糖完全融化、水果開始出汁就升中火。

2、草莓切四瓣,煮開後咕嘟2分鐘左右,水果軟了、出來很多深紅色的汁液時倒入鍋中,再倒入檸檬皮蓉攪拌攪拌。離火過濾,果汁和果肉分開,等下各自有用。

3、這期間,往兩個模具或杯子裡刷薄薄一層油,包上保鮮膜。拿個合適的卡子,用麵包卡出2塊正好能塞到模具底部的小圓圈,趁熱將一面蘸上果汁,蘸了汁兒的一面朝下放進模具裡。

4、再卡出兩個大圓麵包放一邊。將剩下的切成2.5cm寬、和模具側邊一樣高的條,蘸汁兒,還是用一樣的方法填在模具的壁上壓緊,兩邊垂下來。

5、將果肉壓進包了麵包的模具裡,留出一點備用。將探出來的麵包條掖進模具裡,將最後兩個圈蘸上汁兒,給布丁封頂,用手掌壓得緊緊的。送進冰箱,冷藏至少4小時,最好過夜。

6、上桌前,奶油、糖粉攪打到混合均勻,將布丁翻轉脫模到盤子上,頂上放上之前留的果肉,澆上剩下的汁兒,再擠上奶油。

Fruity milkjellies

總計時間:35分鐘(外加6小時冷藏)

成品為2個大的

【用料】

明膠片16片

全脂牛奶1.2L

桃子200g,瀝干

糖粉200g

食用色素可選

油少許

覆盆子200g

黑莓200g

芒果200g

冰激凌佐餐

【做法】

1、4片明膠片泡冷水5分鐘左右。量出150ml牛奶,倒入鍋中加熱到開始冒熱氣兒。明膠片泡軟了之後,擠掉水倒入牛奶,攪拌到溶解,放一邊晾到室溫。

2、桃子、50g糖粉和150ml牛奶倒入攪拌器打成糊糊,然後倒入細網濾網過濾一下,倒入放涼的牛奶和明膠片攪勻。如果你想要鮮艷一點的顏色,就在攪拌前加點黃色食用色素。

3、往兩個果凍模具裡刷上薄薄一層油,將混合物均分到模具中冷藏1小時,不要冰太久,到剛剛定型就可以了。否則層與層之間粘不緊,脫模時布丁會裂開。

4、將前三步重複三遍,分別用覆盆子(想要好看就加粉色食用色素)、黑莓(紫色食用色素)和芒果(橙色食用色素)。注意倒入模具之前一定一定要放涼到室溫,否則底下那層會融化,分層會不清晰。每做一層,將模具送回冰箱冷藏1個小時。最後一次冷藏2小時,最多不超過24小時。

5、上桌前將模具蘸一下溫水,方便脫模。翻轉到一個平盤上,搭配冰激凌和新鮮漿果一起上桌。

Arroz con leche withstrawberries in Sherry

總計時間:50分鐘(外加冷卻時間)

六人份

【用料】

{米布丁}

全脂牛奶1L

黃砂糖75g

橙皮寬寬的兩條

檸檬皮寬寬的兩條

肉桂棒1根

大米200g

檸檬汁半大勺

雙倍奶油(doublecream)50-100ml(取決於你想要多厚)

{草莓}

草莓350g

黃砂糖3大勺

橙汁1大勺

橙皮擦的蓉1茶匙

雪莉酒3又1/2大勺

【做法】

1、牛奶倒入鍋中,倒入糖、皮蓉和肉桂小火煮開,攪拌到糖融化後離火,靜置30分鐘泡入味。

2、將混合物再度煮開,倒入大米,減小火煮30分鐘,不時攪拌,確保大米不會粘到鍋底。

3、離火放涼,取出肉桂棒和檸檬皮,倒入檸檬汁和適量奶油(取決於你想要的濃度)。如果米糊太厚了,就再加點奶攪勻;太稀了就送入冰箱冷藏一會兒,不過室溫味道更佳。

4、草莓切片,和糖、檸檬汁、檸檬皮蓉、雪莉甜酒一起倒入碗中泡20分鐘左右。到糖融化、水果變得亮閃閃的就可以了。記得時不時轉轉別放那兒就不動了,水果會黏一塊兒的。

5、將米布丁分到杯中,舀些草莓和雪莉甜酒汁澆在頂上就可以上桌了。

Très alcoholtrifle

總計時間:15分鐘(外加浸泡過夜)

八到十人份

【用料】

西梅250g

黃砂糖110g

香草莢1個

雅文邑白蘭地(Armagnac)230ml

杏仁餅乾(amaretti)①2盒250g的

杏仁利口酒(Amaretto)230ml

雙倍奶油(double cream)600ml

馬薩拉酒230ml

香草精1茶匙

【此處是嘮叨】

①過去教做過榛果版的,具體可以參考這裡→榛果咖啡酥餅,一口一口停不下來 當然,買現成的就可以。

【做法】

1、先提前將西梅倒入密封罐。鍋中倒入230ml水,再倒入糖和香草莢煮開,煮到糖完全融化後澆在西梅上,自然放涼。倒入白蘭地,放入冰箱冷藏泡一會兒,最好能泡24小時以上。

2、準備做的時候,將大部分的餅乾放入一個深碗(留出一小把掰碎了等下撒在頂上),再淋上利口酒泡一會兒,時不時晃晃。

3、鋪一層酒浸西梅在餅乾上。奶油中倒入馬薩拉酒和香草精打發到非常蓬鬆,舀到西梅上,再將之前留的餅乾碎撒在頂上。

4、包上保鮮膜,送進冰箱冷藏到想吃的時候就可以了。小tips:一大勺舀到底味道更佳喲。