香蕉一向是營養價值高的健康水果,但不少人覺得只有黃色香蕉才能進食,青色蕉則是未熟,啡斑蕉則是正在變壞,其實三種熟度的香蕉都可以食用,而且有不同營養價值。

把香蕉掛起來,放在痛風的地方,乙烯氣體會散得較快,就不容易太快變熟。青色:整理腸胃、排走膽固醇

青色香蕉尚未完全成熟,含「難消化性麥芽糊精」,又名「抗性澱粉」,它是一種類似膳食纖維的成分,無法像其他食物一樣被消化酵素分解,會在腸道發酵產生短鏈脂肪酸(Short chain fatty acid, SCFA),而短鏈脂肪酸則能改善腸道健康。

另外,青香蕉也含有許多水溶性膳食纖維,除了幫助腸道蠕動,也能吸附多餘膽固醇,一併排出體外。而青色香蕉的升糖指數(GI)較低,轉化成葡萄糖的速度較慢,血糖升幅自然比較少。

但青香蕉在人體的消化速度亦較慢,而且含鞣質量較多,吃太多可能會抑制腸胃蠕動,有可能引致便秘,腸胃不好者不宜食太多。