這道甜品制作非常簡單， 需要用到一種特殊的原料—瓊脂。我們來認識一下瓊脂吧。

瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜，是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業中廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，其特點:具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。如我們經常吃的粒粒橙及果凍，糕點，羹類食品等。

准備好原料： 紅豆、椰汁、瓊脂， 就可以開始制作這道甜品了。

【椰汁紅豆糕】

原料：紅豆 椰汁 瓊脂 冰糖

制作:

1.將紅豆洗淨後泡上三個小時以上；

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2 將泡好的紅豆倒入高壓鍋中，煮熟，並趁熱加入適量冰糖攪拌均勻；

3.將瓊脂泡上半個小時；

4.將煮熟的紅豆湯取出兩大勺放在鍋中，放入泡好的瓊脂， 邊加熱邊攪拌， 直至瓊脂全部融化；

5.將煮好的紅豆撈出放入剛融化瓊脂的紅豆湯中， 攪拌均勻；

6.將准備好一個模具，將混合好的紅豆倒入模具中，待完全涼後放入冰箱中冷藏半個小時；

7.再在鍋中倒入椰汁，加入泡好的瓊脂； 小火加熱不停的攪拌，直至瓊脂完全融化，加入冰糖攪拌均勻；

8.將冰箱中的紅豆拿出來，待涼後將椰汁液倒入從冰箱拿出的紅豆模具中， 再放入冰箱中冷藏半個小時以上以便定型；

待完全定型後從冰箱中取出，切成小塊，上面放上開水泡過的枸杞點綴即可。

注意事項：

1. 紅豆先泡上幾個小時可以縮短煮的時間， 能節省能源；

2. 煮瓊脂的時候要不停的攪拌直至它們全部融化；

3. 糖的分量按自己的要求增減；

4. 要先將紅豆冷卻後再加入椰汁液冷卻， 這樣才能分成兩層才漂亮。