桂花米糕也充滿了自己兒時的記憶，不論是早餐還是小零食，時常能看到它的身影。桂花米糕香味濃郁，米香和桂花香交相呼應，實在太解饞了。小時候我們經常蘸著糖吃，那甜蜜的感覺到現在都感覺特幸福。到現在，桂花米糕似乎很難吃到了，一方面現在早餐選擇太多了，這種傳統美食很難成為主流。另外早餐還是麵食的天下，而米糕做法還是有點複雜，難免會有落寞感！但自從學會大米這個吃法，我每周必做一次，每次上桌不夠吃，太香了！
對於吃貨而言，什麼困難都敵不過美味的誘惑。所以今天我們就親自出馬，來複原這款經典美食。桂花米糕主要食材就是大米，所以我們需要提前進行浸泡處理，這樣做出來的大米糕才有極致的口感。此外我們還要準備一點桂花酒釀和干桂花，只有這樣才能確保桂花米糕充滿了桂花香味。夏天，大米別煮粥了，學會新吃法，隔三差五就做，每次5斤不夠吃！千萬別覺得麻煩，當你看到自己做好的桂花米糕出鍋時，看到全家人驚艷的目光，你會瞬間感覺這一切都是值得的！
【桂花米糕】
製作配料：
大米200克
桂花酒釀250克
白糖40克
酵母4克
干桂花適量
製作方法：
1、首先準備200克大米，放入1個大盆裡，加入沒過大米的清水，浸泡一個晚上；這個工作要提前做；浸泡之後的大米會攪打的比較細膩；
2、浸泡好的大米，流水沖洗2遍，然後瀝干水分；加入250克桂花酒釀；清洗大米的時候，不要用手搓洗，流水沖洗2便即可；
3、把混合的大米酒釀放入料理杯裡，攪打成細膩的米糊，可以多攪打一會兒，盡量攪打細膩；攪打好的米糊倒入大個稍大的盆裡，然後加入40克左右的白糖，白糖根據自己的口味在適量增減，再加入3-4克的我酵母，攪拌均勻，剛剛攪拌酵母不容易化開，沒關係，靜置10分鐘後再攪拌，酵母就會很好的化開；
4、攪拌好的米糊蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發至2-3倍大小；
5、發酵好的米糊，用筷子攪拌排除裡面的氣體；盡量把氣體排出來，這樣做出來的米糕組織更加細膩；
6、找一個模具，裡面鋪上錫紙，或是深一點的小盤子，然後把米糊倒進去，再次二次醒發，醒發好以後，有明顯的體積變大就可以，然後撒點干桂花上去，桂花和米糕是絕配，做出來的米糕更加香甜；如果沒有干桂花，也可以用黑芝麻代替；
7、發酵好的米糊開水上鍋蒸，蓋鍋蓋之前，上面最好倒扣一個盤子上去，以免水蒸氣滴在上面影響成型；大約蒸30分鐘左右，出鍋之前燜5分鐘再出鍋；
8、出鍋以後稍微晾涼，切塊吃即可；
9、學會米糕這個做法，我家隔三差五就吃，香甜軟糯，越吃越香，做一次饞一次，每次要做很值得一試！
【小貼士】
很多人說米糊稀了發不起來，親身實驗，保證成功！還有人說太粘了，不好吃，我個人認為真的好吃；成品的確有點粘，但是香甜軟糯，越吃越有味兒，很有嚼勁！總之，比發糕好吃太多了！
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