我做的這款是黑魔法馬卡龍
一、黑魔法馬卡龍
主料：
杏仁粉60克
糖粉60克
蛋白A22克
幼砂糖A55克
蛋白B25克
幼砂糖B10克
水18克
食用竹炭粉6克
基礎奶油霜適量
製作工藝：
1.準備好所有材料
2.杏仁粉、糖粉和竹炭粉放在同一容器中，用手動打蛋器混合均勻
3.將蛋白A埋在其中，改好備用。(可預留2克蛋白)
4.將蛋白B分3次加入幼砂糖B，打發至乾性
5.同時將幼砂糖A與水混合煮至118℃~
6.打蛋器開至高速，將糖漿以細流狀倒入打發的蛋白中~打發至乾性的雞尾狀。(蛋白霜溫度不宜低於40℃)
7.打發好的蛋白霜放置一邊冷卻，將步驟3中的材料混合，壓拌成團
8.將蛋白霜分三次加入，以切拌手法混合均勻~成連續飄帶狀~
9.加圓形裱花嘴，入裱花袋。裝入麵糊~
10.擠成大小均勻的圓，震出氣泡，挑破~~~在通風處或烤箱熱風30度左右晾皮~手指觸碰不粘手即可。大約20-30分鐘。溫度和濕度不同~時間略有差異
11.上火160，小火150預熱烤箱。入中下層~13分鐘左右
12.我用的基礎奶油霜做餡料~大家可換成自己喜歡的口味
13.將馬卡龍片按大小配好對~擠入餡料~~~
14.密封入冰箱回潮~即可食用~~~~成品
二、馬卡龍餅
主料：
TPT90公克
糖粉50公克
蛋白80公克
細砂糖40公克
塔塔粉0.5公克
製作工藝：
1.TPT和糖粉一起過篩
2.蛋白、細砂糖、塔塔粉一起攪打至濕性偏乾性的狀態
3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌勻，即為面煳
4.將面煳裝入擠花袋中
5.在烤盤上擠出數個直徑3公分大小的小面煳後，靜置讓其表面呈現出干狀，再放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘
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