古早味蛋糕是現在特別火的一款蛋糕，很多地方都要排很久的隊才能買到，到底什麼是古早味蛋糕？和普通的蛋糕有什麼區別？這款蛋糕有什麼魔力讓繁忙的都市人化時間去等待？古早味，是什麼味？簡單說，它是古舊的味道、過去的味道，閩南、台灣一帶常用於描述傳統食物或習俗。

在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，簡單普通單純的材料，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶。

自從我上次做了古早味原味蛋糕後，閨女覺得是這麼多年讓她覺得喜出望外的一款蛋糕，綿軟不是很甜，常常吃也不會有負擔，簡單來說就是沒有花裡胡哨的東西，有蛋糕味。能讓她想起小時候站在餅房外，看師傅做蛋糕的快樂時光。現代人對古早味的向往，更多的是對真材實料的向往，這些用料簡單，外型普通的食物，有著最自然的味道和溫暖的回憶，彷佛回到了小時候，一切都是那麼簡單質樸，讓人回味。

原味的古早味蛋糕幾乎做了有30多個，我真的有點做膩了，正好新買了美國KitchenAid打蛋器來做個古早味爆漿巧克力蛋糕。「工欲善其事，必先利其器」烤蛋糕離不開一個趁手的工具，說實在的做為一個有十幾年烘焙史的人，陸陸續續的添置不少，打蛋器國產的，進口的有好幾個，美國KitchenAid打蛋器太好用了，做為最新產品一物多用，別的打蛋器都打入冷宮。首先是220v，再也不用拖著一個變壓器，想移到到哪兒了就移到哪兒，九速能滿足從高速到低速的各種和面需求。打蛋頭是光滑的面，麵糊沾的少，很容易到盆裡，不易生鏽。

爆漿巧克力古早味蛋糕巧克力豆

【材料】

雞蛋 10個（60-65g/個）、 玉米油 100g 、低筋麵粉140g 、玉米澱粉 20g 、牛奶 170g、 糖 130g、可可粉（可可百利）40個、巧克力豆（嘉利寶）巧克力幣（66%法芙娜）100g

【工具】KitchenAid 打蛋器

【模具 】24乘以33長方型形模具

【做法】

1模具墊好烘焙紙。

2將冷藏雞蛋，蛋黃、蛋白分離，蛋清放入冰箱冷凍。

3巧克力幣用刀切碎。

4玉米油倒入盆中隔水加熱到70度。

5將麵粉倒入色拉油攪拌至無顆粒。

6可可粉倒入溫熱牛奶KitchenAid打蛋器混合叉拌勻化開，乾濕攪拌非常好用。

7倒入麵粉糊中繼續用KitchenAid打蛋器混合叉拌均勻。

8再倒入蛋黃攪拌均勻。

9換KitchenAid打蛋器16爪打蛋頭攪拌均勻成粘稠的麵糊。

10蛋白一次性倒入細砂糖，換KitchenAid打蛋器不鏽鋼攪拌頭攪拌，中速打發2分鐘，不要過頭。先中速再低速攪拌到濕性發泡。

11然後換低速繼續打發2～3分鐘～打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動，你會發現，大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得相當細膩。蛋白紋路雪白光滑有光澤。

12用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白後，拉起打蛋器時蛋白有光澤有彈性挺立但尾端稍彎曲且尖尖垂下。就OK了！

13蛋白一部分加入蛋黃糊中攪拌均勻，然後再倒回蛋白糊中攪拌均勻。

7

14模具中倒入一半麵糊，將巧克力碎均勻的鋪在當中，再倒入另一半麵糊表面撒上巧克力豆，震去氣泡。

14，放入預熱好的烤箱中水浴法140度到150度，烘烤60~70分鐘溫度按自己的烤箱為準。烤好以後取出烤盤從高處震一下，然後取出蛋糕撕掉烘焙紙，在散熱網上放涼就可以食用。

這是舊的打蛋器拍的濕性發泡，打蛋頭有稜角，每次會沾不少麵糊，怕時間長了蛋白消泡，也沒有時間用橡皮刮刀刮下來，也增加了清洗工作量。新寵ka設計的這個光滑打蛋頭還是很實用，喜歡。

 

1不同烤盤的換算方法可以參考上一篇博文，一定要用深烤盤。

2不同烤箱按自己的溫度和時間調整。

3不建議減糖，不甜。

4爆漿要在蛋糕熱的時候切，如果冷了巧克力凝固了，就不爆漿了。